* Kuřata „heirloom“ se odlišují od současných kuřat ve dvou ohledech. V první řadě se kuřata ještě před druhou světovou válkou chovala alespoň částečně venku, kde měla přístup k zelenému krmivu, nebo během chladnějších měsíců dostávala zbytky ze stolu, seno apod. Obilí bylo součástí jejich stravy, ale určitě ne výlučně. Kromě toho kuřata heirloom rostla téměř třikrát déle než moderní kuřata. „Fryer“ je fáze růstu kuřete, která následuje po fázi brojler (velmi mladé), ale ještě není vhodná na pečení. Před šedesáti lety mělo kuře fryer přibližně 12 týdnů a vážilo něco přes kilo. Takže klasické kuře fryer by mělo pocházet z pomaleji rostoucího plemene, které jsou momentálně dost vzácné a mělo by být chováno na trávě. Pokud tento recept zkusíte se standardním kuřetem ze supermarketu, nebude to ono. Maso v supermarketech nemá tu správnou chuť.